Am 20. August 2026 war ein Kamerateam des ORF zu Gast. Die Journalistin Silvia Unterdorfer führte ein ausführliches Interview mit Dr. Christian Philipp über technologische Verfahren zur Entalkoholisierung, aktuelle Forschungsergebnisse aus Klosterneuburg sowie die Auswirkungen der Alkoholreduktion auf die Eigenschaften des Weines.
Von Membrantechnologie bis Vakuumdestillation
Im Gespräch wurden unterschiedliche Verfahren zur Entalkoholisierung vorgestellt. Dazu zählen insbesondere membranbasierte Technologien sowie die Vakuumdestillation.
Ein Schwerpunkt lag auf dem in Klosterneuburg untersuchten Kombinationsverfahren aus Umkehrosmose und Membrankontaktor. Dabei wurde erläutert, wie die einzelnen Prozessschritte funktionieren und welche Herausforderungen insbesondere bei einer stärkeren Reduktion des Alkoholgehalts entstehen.
Auch die zunehmende praktische Bedeutung der Entalkoholisierung für die österreichische Weinwirtschaft wurde thematisiert. Neue großtechnische Anlagen zeigen, dass Technologien, die zunächst im Forschungs- und Pilotmaßstab entwickelt und untersucht wurden, zunehmend in der Praxis ankommen.
Was passiert mit Aroma und Typizität?
Eine zentrale Forschungsfrage lautet: Wie verändert sich ein Wein, wenn ihm Alkohol entzogen wird?
Die Forschungsarbeiten in Klosterneuburg untersuchen insbesondere, wie unterschiedliche Gruppen von Aromastoffen auf die Alkoholreduktion reagieren und in welchem Ausmaß sorten- und weintypische Eigenschaften erhalten bleiben.
Gerade die Aromatik stellt dabei eine besondere Herausforderung dar. Ziel ist es, den Alkoholgehalt möglichst weit zu reduzieren und gleichzeitig den charakteristischen Charakter des ursprünglichen Weines zu bewahren.
Auch die phenolischen Inhaltsstoffe wurden angesprochen. Diese bioaktiven Verbindungen sind nicht an den Alkohol gebunden und bleiben grundsätzlich auch in entalkoholisierten Weinen enthalten. Wie stark unterschiedliche Verfahren das gesamte Phenolprofil beeinflussen, ist Gegenstand weiterer Forschungsfragen.
Entalkoholisierung wird immer wichtiger
Mit dem zunehmenden Interesse an alkoholreduzierten und entalkoholisierten Weinen gewinnt das Thema auch für die österreichische Weinwirtschaft an Bedeutung.
Dabei geht es nicht nur um die technologische Entfernung von Alkohol. Entscheidend ist vielmehr, wie ein möglichst hochwertiges und charakteristisches Produkt entsteht, bei dem Aroma, Typizität und andere wertgebende Inhaltsstoffe möglichst gut erhalten bleiben.
Die Forschung in Klosterneuburg leistet dazu einen wichtigen Beitrag, indem technologische Verfahren mit moderner chemischer Analytik, Aromaforschung und sensorischer Beurteilung verbunden werden.
Pilotanlage und modernes Analyselabor im Einsatz
Für die Dreharbeiten wurde die Pilotanlage zur Entalkoholisierung in der Kellerwirtschaft von Christof Reischer in Betrieb genommen. So konnten die einzelnen technologischen Schritte nicht nur erklärt, sondern auch unmittelbar vor der Kamera demonstriert werden.
Eine weitere Station war das GC-Labor der Abteilung Chemie. Dort erhielt das ORF-Team Einblicke in die moderne instrumentelle Analytik. Mit ihrer Hilfe lassen sich unter anderem flüchtige Aromastoffe und weitere Inhaltsstoffe des Weines untersuchen.
Diese Analysen bilden eine wichtige Grundlage, um Veränderungen durch die Entalkoholisierung wissenschaftlich zu erfassen und mit sensorischen Eigenschaften und der Typizität des Weines in Beziehung zu setzen.
Forschung für die Weinwirtschaft von morgen
Die ORF-Dreharbeiten zeigten eindrucksvoll, wie vielfältig das Thema Entalkoholisierung ist: Es verbindet Kellerwirtschaft und Verfahrenstechnik mit Chemie, Aromaforschung, Sensorik und aktuellen Entwicklungen in der Weinwirtschaft.
Mit dem steigenden Interesse an alkoholreduzierten und entalkoholisierten Weinen wird die Frage, wie viel Alkohol entfernt werden kann, ohne den Charakter eines Weines zu verlieren, auch in Zukunft eine wichtige Forschungsaufgabe bleiben.
📺 ORF-Ausstrahlung
Der Beitrag wird voraussichtlich am Freitag, 11. September, oder Freitag, 18. September 2026, um 18:30 Uhr auf ORF 2 im Rahmen von „Mayrs Magazin – Wissen für alle“ ausgestrahlt.