Ziel der Abteilung Kellerwirtschaft ist einerseits die Steigerung der Weinqualität durch optimierte Verarbeitung und die Entwicklung und Anwendung adäquater Ausbaumethoden. Andererseits ist der heute sehr aktuelle nachhaltige Weinbau ein Thema. Dies betrifft auch die Vinifizierung, die im Keller ein Eingehen auf die speziellen önologischen Anforderungen der heute im Anbau befindlichen neuen PIWI-Sorten bedeutet.