Das Potenzial der Analyse phenolischer Verbindungen zur Authentifizierung von Weinen im Kontext der Lebensmittelinformations- und Rückverfolgbarkeit beziehungsweise Lebensmittelsicherheit und Betrugsbekämpfung ist anerkannt worden.
Die hochsensitive und weit verbreitete Technologie der Massenspektrometrie wird verwendet, um Wein zu charakterisieren, insbesondere in Verbindung mit der Isotopenverhältnis-Massenspektrometrie zur Bestimmung der Herkunft, für Authentifizierungsanwendungen und Qualitätskontrollen.
Zwanzig Analyten, die zu verschiedenen Gruppen phenolischer Verbindungen gehören, werden als führende Substanzen für die Analyse durch Flüssigkeitschromatographie in Kombination mit Triple Quadrupole Massenspektrometer ausgewählt, diese gilt als modernes Standardwerkzeug zur Identifikation und Quantifizierung einzelner Phenolverbindungen:
Die Projektergebnisse könnten dazu beitragen, dass die analytische Differenzierung von Wein anhand des Phenolprofils die Betrugsbekämpfung im Kontext der Authentifizierung unterstützen könnte. Aus den Daten des Phenolprofils lassen sich bislang keine signifikanten Unterschiede ableiten; dennoch könnte dies die Signifikanz, der derzeit im Rahmen von Isotopenverhältnissen oder multielementaren Analysen basierten Klassifikationen zur Wein-Authentifizierung erhöhen.